返回首页 > 您现在的位置: 我爱常德 > 企业单位 > 正文

地方风味菜,大众喜爱的菜

发布日期:2022/5/27 12:26:11 浏览:25

地方风味菜,大众喜爱的菜

常德肥肠

原料:

肥肠500克,草菇、香菇各50克,鲜笋150克,姜、葱、蒜、泡椒各少许。

调料:

盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白汤各适量。

制作:

1、草菇、香菇一分为二;鲜笋切棱形,洗净待用。

2、姜、蒜切片;葱、泡椒切成“马耳朵”形,待用。

3、肥肠洗净上笼,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的块,待用。

4、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱、泡椒、肥汤炒香,掺白汤,放盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉烧沸,去尽浮沫,倒入容器内即可。

香辣臭鳜鱼

原料:

鳜鱼仔、王致和臭豆腐、葱、姜、干红椒段、浏阳豆豉、紫苏叶、圆葱丝、辣椒子

调料:

花椒、干辣椒、酱油、白酒、菜子油、腐乳汁、味精、鸡粉

制作:

1、将600克鳜鱼仔(2条)用葱、姜各20克,花椒5克,干辣椒10克,酱油8克,白酒6克,王致和臭豆腐25克腌制2小时,将腌好的鳜鱼仔下锅,用菜子油40克煎至两面微黄。

2、锅留底油烧热,下入姜末10克,蒜末15克,干红椒段50克,浏阳豆豉10克,紫苏叶5克,圆葱丝20克,辣椒子7克小火炒香,加入高汤50克,放入鳜鱼仔煨至出汤浓,用腐乳汁10克,味精3克,鸡粉4克调味出锅即可。

关键:鳜鱼仔在腌制时,一定要将鱼身打花刀,腌制时间要在24小时左右,使其入味。

青椒黄喉鸡

原料:

乌鸡肉600克,猪黄喉200克,青椒节150克,干葱100克,红椒节20克,鲜花椒10克。

调料:

干锅酱、盐、料酒、胡椒粉、香油、青花椒油、色拉油各适量。

制作:

1.乌鸡肉拆去大骨并斩成小块;猪黄喉剞上花刀;干葱切成厚片,均待用。

2.锅入色拉油烧至七成热时,先下乌鸡块煸炒至熟透,再加入黄喉和干葱片同炒一会儿,随后下干锅酱炒香,其间加入盐、料酒、胡椒粉、香油和青花椒油调好味,出锅便盛入锅仔。

3.锅里放色拉油烧热,下鲜花椒、青椒节和红椒节炒至刚断生时,倒入盛有乌鸡的锅仔内,上桌后点火煮食。

酱焖牛肋骨

制作:

1.把牛肋骨斩成长约5厘米的段;白萝卜则切成3厘米见方的块,均待用。

2.锅上火并入菜籽油和猪油(两者比例为2∶1),烧热即下牛肋排段,炒至其表面出油时,下白萝卜块并加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油,炒约3分钟便掺入鲜汤,烧约半小时至牛排骨软时,调入盐、味精、鸡精和白糖,起锅装盘,上桌加热食用即成。

招牌芋蓉鸭

芋蓉压成片,质地更紧密。做好的芋蓉鸭厚薄均匀、结构紧凑,芋香、鸭鲜合二为一。

制作:

1.土鸭宰杀治净,去掉鸭头、鸭爪,放入五香微辣的卤水中大火烧开,转小火煮1.5小时,至鸭肉离骨时捞出,去骨取肉,切成大小一致的厚片,趁热在托盘内码放一层,上压重物定型,改刀成19厘米见方的片。

2.荔浦芋头去皮蒸熟,碾碎成泥,每500克加生粉100克,盐6克,味精、白糖各4克调味和匀,码入铺着保鲜膜的托盘中,摊成厚2厘米的饼,再压上一个托盘,将芋头泥压成结实细腻、厚约1厘米的薄片,然后切成边长为20厘米的正方片。

3.芋蓉片抹一层全蛋糊,盖上一块鸭肉片,向下将其压实,做成芋蓉鸭生坯。

走菜流程:

在芋蓉一面抹少许全蛋糊,撒上一层面包糠,推入六成热油中炸至金黄,捞出沥油后切成长方块,摆盘后带一碟炼乳、一碟草莓果酱即可上桌。

咸蛋黄核桃炸鲜奶

原料:鲜核桃50克、威化纸4张调料:金沙咸蛋黄风味调味料50克、罗拔臣鱼胶粉5克、原味鲜奶200克、黄油50克、糖75克

蘸酱:好乐门专业烹调沙拉酱70克浓缩橙汁30克。

脆浆:鹰粟粉25克、低筋面粉175克、糯米粉25克、粘米粉25克、泡打粉25克、调和油15克、水300克

制作:

1.将鲜核桃飞水剁碎备用;

2.将调料(罗拔臣鱼胶粉除外)入锅略微煮开,倒入罗拔臣鱼胶粉搅拌均匀,再倒入鲜核桃碎搅拌均匀后倒入容器,放进冻柜里冷冻至硬,切成1.5cmX1.5cm,用威化纸包好后放入脆浆中;

3.热锅倒进半锅调和油,烧至165℃把上好脆浆的咸蛋黄核桃牛奶卷炸至金黄即可;

4.最后放进器皿中,稍加点缀即可。

要点:原料可出三份成品,脆浆可出十份。.口水鱼

原料:

鱼片300克、莴笋100克、豆芽100克

调料:鸡精10克、白糖30克、陈醋40克、红辣椒油80克、麻油60克、老干妈豆豉20克、葱油10克、辣鲜露10克、蒸鱼豉油20克、熟芝麻5克、去皮花生碎10克

制作:

1.锅内加入水,放少许盐烧开,放莴笋豆芽快速烫一下捞出,放2克鸡精扮匀控水,再把浆好的鱼片放锅内煮熟捞出备用;

2.把以上各种调料兑一起成口水汁,再加入炸蒜蓉。莴笋豆芽垫底,鱼片放莴笋豆芽上面,浇入兑好的口水汁,撒香葱花爆油即可。

最新企业单位

欢迎咨询
返回顶部